Los biosurfactantes se pueden utilizar como aditivos alimentarios en la industria alimentaria.

2022-08-11 23:20:27

Los bioSurfactantes se pueden utilizar como aditivos alimentarios en la industria alimentaria. La lecitina y sus derivados, los lípidos grasos que contienen glicerol, sorbitán, etilenglicol, derivados del monoéster de glicerol y oligopéptidos recientemente sintetizados se utilizan ampliamente como emulsionantes en la industria alimentaria. Los emulsionantes no sólo desempeñan un papel en la dispersión, sino que también desempeñan un papel importante en la formación de la viscosidad y textura adecuadas de los productos.

Las sustancias tensioactivas también se utilizan en la cebada y los productos cárnicos. Pueden afectar las propiedades reológicas de la harina y emulsionar el tejido adiposo parcialmente roto; Un nuevo emulsionante biológico producido por Candida utilis tiene un valor de aplicación potencial como condimento para ensaladas. Busscher et al descubrieron que el surfactante producido por Streptococcus thermophilus en la leche puede prevenir la proliferación de Streptococcus thermophilus que produce olor, por lo que puede usarse para controlar el olor en la placa de intercambio de calor del pasteurizador; El éster de sacarosa se puede utilizar en bebidas congeladas, siete gramos, dulces, pasteles, pan, tartas, etc.

Los bioSurfactantes cumplen los requisitos de los alimentos funcionales y los aditivos alimentarios ecológicos y pueden utilizarse en alimentos funcionales. Hoy e incluso en el futuro, cuando los seres humanos defiendan la salud en primer lugar, se convertirán en un aditivo alimentario ampliamente utilizado.

Se trata de una nueva tecnología para utilizar biosurfactantes para reparar suelos contaminados por hidrocarburos y petróleo crudo. Por ejemplo, el Rhamnus producido por Pseudomonas aeruginosa ha eliminado una gran cantidad de petróleo de la capa de grava de Alaska. Van Dyke et al descubrieron que el ramnolípido producido por Pseudomonas aeruginosa puede aumentar la tasa de recuperación de hidrocarburos entre un 25% ~ 70% y un 40% ~ 80% respectivamente de la arena y el lodo contaminados. Del mismo modo, el tratamiento de la arena con biosurfactante producido por Pseudomonas aeruginosa puede hacer que la recuperación de hidrocarburos alifáticos y de hidrocarburos aromáticos alcance el 56% y el 73%, respectivamente.

Los biosurfactantes también pueden emulsionar la mezcla de hidrocarburos y agua, lo que puede aumentar significativamente la degradación de los hidrocarburos y tener un valor de aplicación potencial en la gestión de derrames de petróleo. Se han aislado del agua microorganismos que pueden degradar los hidrocarburos: un emulsionante producido por Pseudomonas aeruginosa sb30 puede dispersar rápidamente el petróleo en gotas, lo que puede resultar útil en la descontaminación de playas; Dave et al descubrieron recientemente que el petróleo filtrado de la industria petroquímica se puede utilizar para la biorremediación de la contaminación del suelo por microorganismos que pueden degradar los hidrocarburos; Deziel et al informaron que Pseudomonas aeruginosa 19sj puede producir biosurfactantes mediante el uso de hidrocarburos aromáticos policíclicos.