Los tensioactivos y el almidón pueden formar un complejo.

2020-08-13 22:48:50

Los tensioactivos también se pueden utilizar como dispersantes, agentes humectantes, agentes espumantes, agentes de control de la cristalización, bactericidas, etc. en la producción de alimentos, y también pueden prolongar el período de conservación de los alimentos.

Puede utilizarse como agente dispersante de cacao en polvo y en polvo. Agregar 0,2% ~ 0,3% de lecitina de soja durante la granulación de la leche entera en polvo puede disolverse rápidamente sin aglomeración. Se informa que el producto terminado con un contenido de fosfolípidos de aproximadamente 0,35% ~ 0,5% en peso se puede humedecer y dispersar en agua a 6 ℃ en menos de 10 minutos, y su humectabilidad puede permanecer estable durante más de un año a temperatura ambiente.

El agente humectante no aportará mal sabor ni olor a la bebida rehidratada. El cacao en polvo es muy fino y está cubierto de una película aceitosa que es difícil de dispersar. El éster de sacarosa puede mejorar la dispersabilidad del cacao en polvo. En la producción de pasteles y helados, la adición de monoglicéridos puede mejorar la dispersión de la grasa, producir una estructura estomática fina y mejorar la calidad de los alimentos.

Los tensioactivos y el almidón pueden formar un complejo, mejorar la estructura de los alimentos, mejorar la calidad de los alimentos, prolongar la vida útil, etc. Por ejemplo, el éster de sacarosa al 2,5% puede prolongar el período de conservación del pan graso entre 5 y 6 días; Al cocinar arroz al vapor, agregar un 2% de éster de sacarosa puede aumentar el volumen del arroz cocido en un 20% y extender el período de conservación de 4 a 48 horas. En los alimentos horneados, las funciones de la proteína del suero incluyen la capacidad de retención de agua, la adhesión, la plasticidad, la formación de espuma, la emulsión, la expansibilidad y, por supuesto, la nutrición y el sabor. Un estudio realizado por Charlie Moon of Flowers Industries Co., Ltd. concluyó que la proteína de suero tiene un valor de pH bajo y puede usarse como conservante para productos de pan sin agente anticorrosión. Puede cumplir con todos los requisitos naturales.

Los tensioactivos son moléculas formadas por dos partículas distintas, una de las cuales es altamente lipófila y la otra es hidrófila. Después de disolverse en agua, los tensioactivos pueden reducir la tensión superficial del agua y mejorar la solubilidad de los compuestos orgánicos. Puede reducir en gran medida la tensión superficial del sistema, lo que resulta en una serie de efectos, como humectación y antihumectación, emulsificación y demulsificación, dispersión y condensación, formación de espuma y antiespumante, compatibilización, etc. Por lo tanto, los tensioactivos pueden usarse ampliamente en la industria alimentaria como emulsionantes, agentes humectantes, dispersantes, reguladores de viscosidad, antiespumantes y bactericidas. La adición de tensioactivos en algunas producciones de alimentos puede mejorar en gran medida las condiciones de procesamiento, mejorar la calidad del producto y extender el período de conservación de los alimentos. El procesamiento de alimentos de alta calidad es inseparable de la aplicación de tensioactivos.